年明けからバタバタ忙しく、更新をさぼっておりました。m(_ _)m。。。なんとなく味噌作りは冬場にやる人が多いのですが、実は春から夏前の少し暖かくなってきた頃の仕込みがお勧めではあります。冬場、寒い時期が続くと、酵母も弱ってきて夏を迎えても発酵が穏やかですが、春から夏前に仕込むと、酵母も元気なうちに気温が暖かくなり、より活発に発酵します。冬仕込みと夏前仕込みを秋に蔵出しすると、より長期間熟成させた冬仕込みよりも夏仕込みの方が色が濃くなることもあります。ただ、あまり発酵が強いと発生するアルコールも強くなるので、好みの仕込み時期を探ってみるのも一興です。