米麹

米麹 業務用

 新潟県産コシヒカリの丸米を使った極上の米麹です。甘酒作りや味噌作り、塩麹などにご利用ください。

 本商品は麹菌の酵素力を低下させないため、冷凍でお送りしています。いわゆる乾燥麹とは異なり、生麹を冷凍するため、乾燥麹よりも柔らかい質感の米麹をご利用いただけます。

 月に数回米麹を仕込んでおりますが、ご注文のタイミングによっては、発送まで1週間程度お時間を頂く場合がございますので、ご了承ください。

 塩麹や味噌でご利用の場合は、冷凍のままご利用いただいても問題ありません。甘酒の場合も冷凍のままご利用いただいて構いませんが、温度管理にご注意ください。

■甘酒づくりの温度管理について
甘酒を作る際、米麹をお湯やおかゆなどに混ぜた直後に、品温が55〜65℃になるように調節してください。(例えば冷凍米麹(0℃)とお湯(90℃)を1:2の割合(容積比)で保温容器に入れて混ぜると、だいたい60度ぐらいの品温になります。)
この温度調節の際に、直火で温めたり、高温のヒーターで温めたりすると、酵素が失活して甘酒になりません。温める場合は、湯せん(70℃未満)をお勧めいたします。
その後、その温度帯をキープして5時間以上保温すると甘酒になります。

原材料:米(新潟県産コシヒカリ)、麹菌
保存方法冷凍庫で保存してください
賞味期限:製造から2ヶ月


■米麹
5kgダンボール入り
¥7,142(消費税込み)

■米麹
10kgダンボール入り
¥12,699(消費税込み)


■味噌汁の作り方
美味しい味噌汁の作り方

■味噌を使っていろいろ
たまご味噌
ゆず味噌
ふき味噌
田楽味噌

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