五分つき玄米麹　業務用

　新潟県産コシヒカリの五分つき玄米を使った米麹です。甘酒作りや味噌作り、塩麹などにご利用ください。

　五分つきとは、何も削らない玄米と白米のちょうど中間の削り加減の米です。何も削らない玄米のままでは麹菌が繁殖できないため、麹になりにくく、甘酒などにしても甘さの足りないものが出来てしまいます。一方で白米では麹としては上質になりますが、食物繊維など玄米としての栄養価は下がってしまいます。五分つき玄米はその中間を取ったもので、玄米としての栄養価もある程度期待でき、なおかつ甘酒や塩麹などにしても美味しく召し上がれます。（白米麹に比べるとややぶつぶつ感が残ります）

　本商品は麹菌の酵素力を低下させないため、冷凍でお送りしています。いわゆる乾燥麹とは異なり、生麹を冷凍するため、乾燥麹よりも柔らかい質感の米麹をご利用いただけます。

　月に数回米麹を仕込んでおりますが、ご注文のタイミングによっては、発送まで１週間程度お時間を頂く場合がございますので、ご了承ください。

　塩麹や味噌でご利用の場合は、冷凍のままご利用いただいても問題ありません。甘酒の場合も冷凍のままご利用いただいて構いませんが、温度管理にご注意ください。

■甘酒づくりの温度管理について
甘酒を作る際、米麹をお湯やおかゆなどに混ぜた直後に、品温が55〜65℃になるように調節してください。（例えば冷凍米麹（0℃）とお湯（90℃）を１：２の割合（容積比）で保温容器に入れて混ぜると、だいたい60度ぐらいの品温になります。）
この温度調節の際に、直火で温めたり、高温のヒーターで温めたりすると、酵素が失活して甘酒になりません。温める場合は、湯せん（70℃未満）をお勧めいたします。
その後、その温度帯をキープして5時間以上保温すると甘酒になります。