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たまりとは?

 たまりは、味噌の発酵・熟成中にできる、味噌から分離した液体のことです。樽で 味噌を仕込み、数ヶ月すると樽の底のほうに液体がたまってきます。

 たまりは味噌から数パーセント程度取れますが、大半はもう一度味噌と混ぜ、樽全体の味噌のやわらかさを均一にします。

味噌を掘ってみる。
(↑)味噌を掘っていくと、樽の底のほうにたまりが出てくる。
たまりが湧き出ている様子
(↑)たまりが湧き出ている様子

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