味噌のたまりとは、味噌の発酵・熟成中にできる、味噌から分離した液体のことです。桶で味噌を仕込み、数ヶ月すると桶の底のほうに液体がたまってきます。

　たまりは味噌から数パーセント程度取れますが、大半はもう一度味噌と混ぜ、味噌のやわらかさを均一にします。

　味噌を掘っていくと、桶の底のほうにたまりが出てくる。

　たまりが湧き出ている様子