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ほうとう(投稿者:たかのさん)

 山梨県の郷土料理です。味噌仕立てでかぼちゃが入るのがポイント!

材料(4人前ぐらい)
・豚細切れ・・・(約200g)
・かぼちゃ・・・(1/4割)
・白菜・・・(1/4割)
・長ねぎ・・・(2本)
・しい茸・・・(6枚)
・しめじ・・・(1株)
・にんじん・(適量)
・油揚げ・・(2枚)
・ほうとう・・・(約600g)
・みそ・・・(大さじ8)
・水・・・(10カップ)
・煮干し・・・(約30g)


 作り方
1.だし汁は、煮干しから取り、生臭みが出ないように、頭と腹は取って、鍋でからいりする。水10カップを入れ、しばらく置き、弱火で20分位煮出し、ぬれぶきんでこす。
2.かぼちゃは、種とわたを取ってくし型に切り、しい茸・しめじは石づきを切り落し小房に分ける。その他の具材も食べやすい大きさに切っておく。
3.油揚げは油抜きをして、食べやすい大きさに切っておく。
4.鍋に(1)のだし汁を入れ、火にかける。火の通りにくい具材から入れて、アクは取り除く。
5.みそを2/3ほどこし器に入れ、(4)の煮汁を少し取って溶き、(4)の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
6.ほうとうは打ち粉がついたまま煮込む。打ち粉がついたままだと汁にとろみが出てさらにおいしい。
7.最後に残りのみそ1/3を溶き入れ味をととのえる。
8.食べる前に、七味などを加えて食べる。

・投稿者さんのコメント(たかのさん)
 じゃがいも、サトイモ、大根なんでもありです。


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