米+麦

 2020年限定仕込みのcraft miso シリーズの一つです。

 米麹と麦麹を一緒に使用した15割麹の味噌。

 令和2年6月26日に仕込み、約2か月の加温熟成で淡色に仕上げ、後に低温後熟。

 本商品は発酵を止める酒精を添加していないため、冷蔵庫で保存してください。

「米+麦」の仕様
■原材料:米(国産)、大麦(国産)、大豆(新潟県産あやこがね)、塩(赤穂の天塩)
■麹歩合:15割(乾燥状態の原料比で、大豆10:米+麦15)
■塩分:11.5%
■仕込み日:2020年6月26日

テイスティングノート
米と大麦を両方麹にしており、「麦15」ほど大麦のザラツキは気にならない。短期間熟成で淡い色に仕上がっている。熟成香は全くない。発酵後の香りはあるがもう少しの熟成をかけても良いか。比較的あっさりした風味で貝類など出汁の出る味噌汁に良い。

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400gカップ入り
名称:調合味噌
原材料:米(国産)、大麦(国産)、大豆(国産)、塩
賞味期限:製造から冷蔵で6ヶ月
保存場所:冷蔵庫
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カップ入り
形態 : 400gカップ入り
単価 : ¥756 (消費税込み)
数量 :