ももかわ味噌では、21本の木桶(おけ)で味噌を仕込んでいます。
寝かせる桶によってその場所の温度や桶ぐせの影響を受け、微妙に発酵の進み具合が異なってきます。

詳しくは、
ﾊﾟｿｺﾝ用ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ
http://momo-miso.com/