味噌汁のだしは何をお使いですか？たまに違っただしで取ってみるのも一興。味噌汁の主なだしには、煮干、カツオ、昆布、干しシイタケがあります。

・だしの選び方

★具によって選んでみる。
　動物性の具（魚介類・肉など）を使うときは、植物性のだし→昆布・干しシイタケ
　植物性の具（野菜類）を使うときは、動物性のだし→かつお、にぼし
のようにすると、味にコクが出て美味しく召し上がれます。

★複数のだしを組み合わせてみる。
　単独ではもろにそのだしの「くせ」が分かってしまい、毎日では飽きてしまうかも。複数のだしを組み合わせることで、より深みのある旨みに変わります。

・だしの取り方

★煮干だし １．頭とはらわたを取り除く。 ２．だしが出やすいように裂く。 ３．水に３０分以上浸す。 ４．火にかけ、煮立ったら煮干を取り出す。	★カツオだし １．沸騰したお湯に、削り節を入れる。 ２．再び煮立ったら火を止める。 ３．アクを取り除き、削り節が下に沈むまで少し待つ。 ４．出来ただしを布でこして出来上がり。
★昆布だし １．はさみで切込みを入れる。 ２．水に３０分以上浸しておく。 ３．火にかける。 ４．煮立ったら、昆布を取り出して完成。	★干しシイタケだし １．水に１時間以上浸しておく。 ２．火にかける。 ３．煮立ったら、シイタケを取り出す。

　★水だしだと尚良い。
昆布、干しシイタケ、カツオでは、一晩鍋に水と一緒に入れておくと、よくだしが出ます。但し夏場などは冷蔵庫に入れたほうが良いので、大量に味噌汁を作る場合は難。

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