味噌のたまり

「味噌のたまり」とは?

 味噌を熟成させて、桶の底から取り出した液体です。桶から取り出したままの状態でお届けします。5トン桶に仕込んだ味噌から、数100kg程度しか取れない、希少な味噌のエキスです。

たまりを取る工程 >写真での解説はこちら


1.味噌を仕込む


2.数ヶ月〜一年かけて、味噌の固形部分と液体部分が分離してきます。

3.蔵だし。味噌を掘ります。


4.桶の半分より下まで掘ってきたら・・・、


5.パイプを刺して、ポンプで液体(味噌のたまり)を抜き出します。

 商品の性質上、時期によっては沢山はお出しできない場合があります。
 また、味噌によってたまりの色も微妙に異なるので、ご購入の際はご了承ください。 たまり独特の香りを楽しんでいただくため、発酵止めのアルコールを添加しないので、冷蔵庫で保管してください。(常温で保存すると、膨れることがあります。)

どうやって使うの?
基本的には、お醤油と同じようにお使いいただけます。お刺身をつけたり、冷奴や納豆などにかけたり、お漬物、煮物、焼き物などの味付けに用います。

醤油や、たまり醤油との違いは?

醤油は普通、大豆と小麦を使用します(たまり醤油は大豆のみ)が、越後味噌は大豆と米から作られます。そのため、その味噌から出る「たまり」も、醤油やたまり醤油とは香りが異なります。また味噌は、醤油ほど水を大量に用いないため、より凝縮された旨み成分がたまりに含まれています。

ミニレシピ 真イカのわた焼き

真イカのわた焼き 1.たまり1:酒1:みりん1の割合の液に真イカのわたを混ぜてたれを作る。
2.そこに真イカを1時間くらい漬け込む。
3.その後、焼いて出来上がり。香ばしいイカ焼きに。

ご注文はこちら
原材料:大豆・米・塩
賞味期限:製造から6ヶ月
保存場所:冷蔵庫
ボトル入り
形態 : 500mlペットボトル入り
単価 : ¥583 (消費税込み)
数量 :
セット
形態 : 500mlペット×4本入り
単価 : ¥1,866 (消費税込み)
数量 :
ボトル入り
形態 : 200mlビン入り
単価 : ¥390 (消費税込み)
数量 :
セット
形態 : 200mlビン×4本入り
単価 : ¥1,286 (消費税込み)
数量 :
業務用はこちら
↑9本以上は業務用がお得です。
業務用はご要望がない限りは酒精入りです