味噌手作りセット（特注版）（百川味噌）

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　自宅で味噌を作るための、材料のセットです。「特注版」では、麹歩合や塩分などを指定していただいて、その内容に合う原材料をお送りいたします。内容は、大豆・米麹・塩・種味噌がセットになっています。ご家庭オリジナルの味噌を作ってみませんか？

　大豆は、新潟県産「あやこがね」、米麹は新潟県産「コシヒカリ」で作った米麹です。また、塩は「赤穂の天塩」です。もちろん味噌を作るための解説書も付いて、おまけに種味噌もお付けしています。

　本商品では、樽付きと樽無しを選択できます。味噌を熟成させる容器（樽やかめなど）をお持ちでない場合は、ぜひ樽付きでご購入ください。

　麹歩合や塩分を決めていただければ、弊社にてちゃんとした味噌になるような分量を計算し、大豆、米麹、塩をお送りいたします。
ご注意：弊社が計算する分量は、商品に添付された説明書に沿った方法で味噌を作ることを前提にしています。それ以外の方法で味噌作りをする場合は、ご相談いただければ幸いです。

　基本的にいつでも大丈夫ですが、雑菌の付きやすい夏場は避けて、冬から初夏までに仕込むと良いです。11月から7月初旬ぐらいの間に仕込むと良いでしょう。
　仕込んだ後、夏場の暖かい温度を経験させることで、味噌の発酵が進んできます。

食べ時は？

　夏を過ぎて、秋ごろ（10月ごろ）から食べごろです。夏場にあまり温度が上がらなかったりすると、発酵の進みも遅く、色も淡い状態です。逆に暑い夏の場合は、発酵が進み、色も濃くなります。
　仕込む時期に関係なく、夏を過ぎたころが食べ時になります。肝心なのは夏を越すということです。暖かい温度を経験することで、発酵が進み、美味しい味噌になります。ただし、確かに仕込む時期のよっても味噌の温度経過が異なってきますので、味にも若干の違いが出てきます。その辺の違いは実際に色々な次期に仕込んでみて、体験してみてください。

　味噌作りの解説書を商品と一緒にお送りいたします。電話やメールなどでもサポートいたしますので、お気軽にご連絡下さい。

味噌の作り方はこちらでも解説しています

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　本商品のご注文は、以下のフォームにて必要事項を選択した後、下にある「カゴに入れる」ボタンを押してください。
　月に数回米麹を仕込んでおりますが、ご注文のタイミングによっては、発送まで１週間程度お時間を頂く場合がございますので、ご了承ください。

　現在ご注文いただくと、5月18日前後のお届けとなります。到着日をご指定の場合は、5月18日以降をご指定ください。

　・商品内容：大豆（新潟県産あやこがね）、米麹（新潟県産コシヒカリを使用）、赤穂の天塩
　・保存場所：米麹は冷凍、大豆と塩は常温
　・賞味期限：米麹は製造から3ヶ月
　・価格：1kgあたり535円（樽付きの場合は別途樽代がかかります。解説をご参照ください。）

ご注文フォーム
項目	▼ご選択下さい	解説
１．出来上がり味噌の量		材料を全て混ぜ合わせた時の全体の量です。大豆の煮方などによって若干変わりますが、おおよその目安とお考え下さい。 8kg以上になると家庭用の鍋などで大豆を煮るには、量的に２鍋以上に分ける必要があるのでご注意下さい。 1kgあたり、535円（税込み）で代金が計算されます。
２．麹歩合（こうじぶあい）		大豆に対する米の割合です。例えば、10割麹の場合、大豆と米の量が同じくなります（米麹の量は米より若干多くなります）。これは典型的な越後味噌の配合割合です。麹歩合が低いとより大豆の風味が強調され、麹歩合が高いとより米麹の風味が強調されます。
３．塩分		塩分は11.0～13.5%の間で設定できます。低いとより甘口、高いとより辛口になります。ただし、保存の観点から塩分10%以下の甘口には対応していませんので、いわゆる西京味噌や江戸甘味噌のような甘い味噌には対応しません。
４．かたさ		かたさのご要望にあわせて、弊社にて水分を想定し、必要な種水（材料を混ぜ合わせる際に使用する大豆煮汁）の量をお知らせいたします。味噌のかたさは、仕込みの時にはかたくても、熟成が進むと柔らかくなります。保存の観点から、弊社では塩分に注意しながら、かたさ（水分）を調節しますが、保存に問題ない範囲において、種水の量を計算し、お知らせいたします。
５．容器		味噌を熟成させる容器をお持ちでない場合は、ぜひ樽付きをご選択下さい。樽付きを選択の場合、樽代がかかります。樽代は、4kgまで315円、7kgまで420円、15kgまで630円です。
セット（カゴに入れると、代金が計算されます。）

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