5トン木桶の中心部の約500kgほどを取り出して、「今年の味噌」として限定販売しています。原料には厳選された国産米、国産大豆と、天塩を使用しております。
蔵出しそのままの風味を楽しんでいただくため、酒精などの湧き止め剤を用いておりません。暖かい所に置くと、発酵が進み、色がついたり、酵母の呼吸によって容器が膨れますので、冷蔵庫で保存して下さい。
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味噌は木桶から手作業で少しずつ掘り出します。
熟成中に、桶の上部分にある味噌は硬く、底にある味噌は液体のようになってきます。通常はこれらを混ぜて、均一な硬さにするのですが、「今年の味噌」では桶の中心部分にある、ちょうど良い柔らかさの部分を取り出し、そのままお届けします。
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容量に限りがございますので、販売期間内でも売り切れ次第、販売を終了させていただくことがございますので、ご了承ください。
発送開始：平成23年12月6日から
尚、到着日をご指定の場合は、12月7日以降の日付でお願いいたします。
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販売期間：平成24年2月28日まで
