今お出ししている商品は、平成２２年５月２８日に仕込んだお味噌です。
毎年違う試みで熟成させる限定販売味噌「ほたる」。
今年は、新潟県産コシヒカリを用いて米麹を作り、あわせて大豆麹も混合しました。大豆麹をわずかに加えることにより、風味が非常に奥深くなり、色彩も鮮やかに仕上がりました。
約一年、途中途中で温度管理しながら小さな樽で熟成させ、手塩にかけたお味噌です。昨年は暑かったせいもあり、一年の割りに色が濃くなりましたが、味は大豆麹の効果が出て、深い味わいになりました。
ちと価格が高くなりましたが、普段お使いの米味噌とぜひ食べ比べてみてください。m(_ _)m
暖かい所に置くと、発酵が進み、色がついたり、酵母の呼吸によって容器が膨れますので、冷蔵庫で保存して下さい。発送時も、クール便にてお送りしています。
木樽で仕込む伝統食
